做老醋花生选小粒的白沙花生
先炸花生米，凉油下锅，小火让油和花生同时升温，这样可以充分去除花生的水分，保持花生的酥脆口感。
洒上少许二锅头，利用酒精的挥发带走热量，加速花生的冷却变脆。
老醋汁的做法: 锅中加醋(一定是老陈醋，其他的不行）糖，按1:1的比例
开始熬醋，目的是让醋的水分蒸发，醋汁变的浓稠，熬至起泡放蚝油，(30克的醋放5克蚝油)，加蚝油是为了增鲜
熬的时候要不断的搅动，待到醋能挂在勺子上了，有点像蜂蜜的质感就可以了。
青椒，洋葱切如花生大小的粒，放在花生上面，淋上老醋汁，再点缀点小米辣，就OK 了。
醋汁还可以拌苦菊，加蒜泥，加适量的花生碎，非常好吃。
1、花生选白沙的油炸后特别香脆 2、醋汁要熬才能挂在花生上， 而且花生不会变软 3、醋我一般选山西或东湖的老陈醋 4、花生和醋汁一定要凉透用