玉米馒头： 100克玉米粉，230克面粉，30克糖，5克酵母，一个鸡蛋（约50克），160克水和面，三光。 分剂10个，稍醒发（冬天约30分钟，夏天约10分钟）。 冷水上锅开蒸（视醒发情况调整火力：冬天醒发不充分时宜用中小火，水开后转中火；夏天宜用大火，水开转中火）。
红糖馒头： 330克面粉，160克红糖水（60克红糖，100克温水，提前备好）、5克酵母，一个鸡蛋（约50克），和面，揉至三光。其余同上。
奶香馒头，330克面粉，一小包奶粉（25克），5克酵母，20克炼乳，20克白糖，160克纯牛奶和面，奶香十足。其余同上。