玉米油老面包

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作者: 红叶99

玉米油老面包的用料

玉米油老面包的做法步骤

步骤 1

老面酵头材料混合到一起,搅拌成团,盖保鲜膜室温发酵,发到大约三倍大,撕开里面有明显的蜂窝网状组织即可。

步骤 2

所有的主面团材料,加上老面酵头一起,放入厨师机搅拌桶。 玉米油可用黄油代替,如用黄油的话, 一定要揉到扩展阶段再加入黄油。 启动厨师机一档2分钟,再三档6分钟。揉到扩展阶段。

步骤 3

继续揉7分钟,揉到完全阶段。 因面粉吸水量不一样,液体量请灵活掌握。刚开始可能会比较粘手,面团揉到位,自然就不粘了,要有耐心坚持下去。

步骤 4

揉好的面团,能拉出这样的手套膜。

步骤 5

盖保鲜膜发酵,温度26度左右。

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步骤 6
步骤 6

发到两倍大,手指沾面粉,插孔面团不回缩不塌陷,发酵完毕。

步骤 7

取出发酵好的面团,挤压排气,均分成八等份,盖保鲜膜室温醒发15~20分钟。

步骤 8

取其中一个面团擀成较长的椭圆形。

步骤 9

两边向里折。

步骤 10

再对折,捏紧,捏口朝下。全部整好形以后,盖保鲜膜防止风干。

步骤 11

取其中一个长条面团,边抻边搓长,抻到一定的长度,对折过来,两端对齐。

步骤 12

像扭麻花一样扭两圈,再弯过来。

步骤 13

拿起右端从左端的孔下穿插上来,卡住就可以。

步骤 14

全部整好后,依次放入烤盘。

步骤 15

进行二次发酵,温度38度,湿度75%,发1.5~2倍大。

步骤 16

送入预热好180度的烤箱中层,上下火 180度33~35分钟。 出炉后表面刷一层黄油,当然也可以不刷,(也可以在烤之前刷一层鸡蛋液)随意。脱模晾凉。

步骤 17

拍照时忍不住撕下一块吃,千丝万缕好诱惑。

玉米油老面包的小贴士

1. 不同面粉吸水量不一样,液体量请灵活掌握。 2. 不同烤箱温度也有区别,温度和时间仅供参考。 3. 玉米油可以用黄油代替,用黄油要揉到扩展阶段之后再加入黄油。 4. 烤盘尺寸差不多就可以,最好用深烤盘。

菜谱创建时间:2018-03-16 10:09:20