鲜牛肉切小块儿用开水焯一下，滤除血水，温水冲洗备用。土豆切成与牛肉相当大小的小块儿，用凉水滤去表面淀粉。西红柿切小块儿备用。香葱切小段备用。
倒入两大勺油，放入土豆翻炒均匀，半煎半炒，至土豆表面金黄，盛出放大碗备用。锅中剩下的油，放入牛肉翻炒，加入姜片，八角，麻椒爆香。待有香气扑鼻，关火换锅。
把牛肉和八角姜片盛入焖烧锅，加开水，稍没牛肉1cm即可。放入老抽少许，冰糖几颗，盐，然后把沸腾的锅大火改小火，文炖30分钟。（这里也可以不换锅直接在炒锅里炖，时间比焖烧锅略长，大概50分钟左右。）
牛肉炖到筷子🥢能扎透的程度，放入切好的西红柿，盖锅继续炖。
炖到西红柿变软出汁，放入土豆块，炖大概10分钟。
土豆和西红柿炖成这个样子，打开锅盖，沸腾一下，略收汁。
加入香葱末，关火。换锅的好处这时候就体现出来了！连锅端上桌，热腾腾的吃到最后也不凉。😋
麻椒炸锅起到提香的作用。几粒而已，吃的时候完全吃不出来。这样就不用放料酒了，犹如炖鱼的时候放干红辣椒去腥味。