切下鞭根，沿尿道剪开。
用刀切下鞭根里的尿道
去掉牛鞭上的皮膜 (能揪起来的部分)
把牛鞭的尿道剪开(红色位置)，剪到头。
尿道可用手撕去，或小刀刮净，切成4-5段，放入盆中清洗干净
牛蛋剪去外面皮膜，露出里面带血管的就对了
牛鞭牛蛋冷水下锅，开锅后转小火，牛鞭焯5分钟，牛蛋焯10分钟左右
捞出后，重新起锅水烧热，放酱油，葱姜，黄酒等准备好的调料。
开锅后转小火，锅煮一个半小时左右或用高压锅压30-40分钟左右，(时间久更入味，牛鞭更嫩滑，时间短，牛鞭口感会硬点比较弹牙，看个人喜好控制火候！)
出锅！
出锅！
1.牛鞭牛蛋一定冷水下锅！不然牛蛋容易裂开。 2.如果嫌去尿道麻烦，可以剪开尿道后在水里多泡会，下锅焯两次，就不会有怪味道了