冬瓜去皮去籽，洗净。
切两指宽的块.
再切成一指宽小块
虾皮一把。
尽量多一点虾皮，洗净，沥干。
准备姜丝和葱。
还有小香葱。
起油锅，放姜丝，倒入冬瓜块
翻炒，加生抽。
翻炒均匀，让冬瓜全部上色。
加两勺蚝油。
继续翻炒，此时此刻的冬瓜块表面边缘变得有一点透明状，加适量清水，以没(mo)到冬瓜块一半为止。
盖上锅盖，小火焖煮一会。
揭盖加葱。
加入虾皮。
翻炒均匀，此时的冬瓜块大部分表面已经是呈透明状了。
再焖煮1～2分钟左右，看冬瓜块全部变得晶莹剔透的感觉了，就可以马上改大火收汁，撒葱花，关火。
盛盘。
开始刮油啦！