腌制海鲈鱼 切出鱼块，花刀 每一面，现磨白胡椒粉、捏2撮海盐腌制
煎鱼 热锅热油，放鱼块（鱼背朝下），用手（更能感受肉质的状态，方便调整力度）按住鱼块，防止肉过多回缩； 火转中小，轻轻来回移动锅和鱼，让受热均匀，不沾 待边缘肉质从透明转白，才翻面（时间久，肉更焦香）
准备沙拉菜 1.撕小朵 2.加 橄榄油、果醋、黑胡椒粒、海盐 3.拌匀
制黄油柠檬汁 1. 不粘锅 放黄油，融化后挤入柠檬汁 2. 调小火，加入生蛋黄，不停搅拌（防止鸡蛋凝固结坨），加入少许淡奶油 3. 不停搅拌待汤汁变浓稠，撒少许海盐
摆盘 美美哒，开吃！ 爽