卤肉饭

五花肉和猪皮冷水下锅中小火加热至水开始冒泡。取出冲冷水，切细条。 猪皮切丁。 红葱头切丁。 白煮鸡蛋备用。

干煸猪肉条和猪皮，倒入红葱头拌炒。

加入冰糖、酱油和老抽，炒至上色。

倒入1比1绍兴酒和水，盖过肉，烧5分钟挥发酒精。

小火炖煮小时，捞去最上面的一层油，试味调味。