腐竹、木耳事先泡发好。青椒、红萝卜、洋葱、木耳、午餐肉（火腿肠）切丁，腐竹切成短段。大蒜切蒜末，小葱切葱花。鸡蛋加盐、糖和一勺水打撒。
热锅热油炒熟鸡蛋备用。
热锅用郫县豆瓣酱和老干妈爆香蒜末、葱花、小红椒，放入洋葱、胡萝卜翻炒几分钟，再放入青椒、木耳、腐竹、午餐肉（火腿肠）翻炒，倒一小碗水小火盖锅盖炖至食材熟透。（想要酱汁多一点的可以倒两小碗水，不过也不要太多。）
倒入鸡蛋和酱汁搅匀，看情况加盐，最后用水淀粉勾芡即可出锅。