粤式早茶必点《虎皮凤爪》特别版

鸡爪买短的，买的时候可以问下卖家，要做凤爪用的，就是只买爪那节，买回来剪去指甲，清洗干净备用

锅里加水，水要烧开的时候，加入白醋，我用的9度的米醋，加醋的目的是为后期凤爪容易皮肉分离，皮更有蓬松感

接着加入一勺麦芽糖，目的是后期油炸的时候容易上色。

水开下洗好的鸡爪，在锅里捞几下，爪伸展开，就捞起来，2分钟左右，注意不需要久煮。

捞起的鸡爪控干水，锅里放油，油烧热，放下鸡爪，慢炸，这个过程需要注意，不要沾水，否则油会爆出来，很危险，中火炸至鸡爪金黄，中途不要离开，要观察油温，太高温度容易炸焦，大约要炸十分钟左右

炸好的爪子呈金黄色

金黄的爪子

炸好装出来备用

锅里加干辣椒，八角，桂皮，香叶，姜蒜葱，放入炸好的爪子，加水，水一定要加够，浸住鸡爪至少一掌高，开火煲30分钟，喜欢烂一点的，可以稍微煲多几分钟，不喜欢吃辣椒的可以不放。

煲好捞起来，控干水份，调味，加入蚝油，海鲜酱，柱候酱，生抽，捞拌均匀

朋友推荐用这种

最后一步忘拍照了，淀粉我用的家里我妈寄来的红薯粉，干粉，朋友说这个效果最好，没有的可以用生粉，红薯粉用水化开，锅里放油，放点切好的红色菜椒下去爆香，倒入化开的淀粉水，翻炒，成稀的糊状，放生抽，盐，倒入煮好的爪子翻炒均匀，这个过程一两分钟就可以了，然后装盘鸡爪，洗干净锅，加水，盘装的鸡爪放过去，隔水蒸，水开蒸5-10分钟即可。 比较费时，难怪酒楼的凤爪那么贵。

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