红烧猪蹄

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作者: snforyer
群里的小仙女是越来越勤奋了,主动要求加作业~应大家要求,建一个常菜谱,每周四上传本周最得意的家常菜,看看大家能坚持多久~加油加油!

用料

红烧猪蹄的做法步骤

步骤 1

首先把猪蹄飞水,这一步一定不可以省略,非常重要!猪蹄属于自身味道比较大的原料,先期一定要处理一下。冷水放入猪蹄,加入2汤匙料酒。煮到主题变色并且有很多浮泡,就可以关火,倒水,洗净猪蹄备用。

步骤 2

这时我们准备一下配料,里面的干辣椒可以依照个人口味增加。大蒜稍微拍扁一下即可。

步骤 3

首先炒糖。猪蹄我建议用铁锅,做出来味道更好。放油放冰糖。炒糖不需要太大火,一般中火就可以。

步骤 4

等到冰糖渐渐融化,有泡泡出来,关小火。此时隐约可见一点还没有完全融化的冰糖,没关系,这时把猪蹄放下去炒上色。

步骤 5

此时还是小火,可以看到猪蹄上色还是蛮好的,这时就可以开中大火,香料一起放下去。

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步骤 6
步骤 6

稍微翻炒一会就可以闻到很浓郁的香料的味道。这时候加入盐,料酒,继续翻炒。香味肯定是越来越浓了,基本上就成功了一半哦~

步骤 7

此时倒入老抽,我推荐这款老抽,颜色非常红亮,是我们论坛里最美的那个女人推荐的,我用了之后感觉真是很不错,也推荐给了身边的很多朋友。这里大概需要2汤匙左右的老抽,放进去一起翻炒,让猪蹄上色。

步骤 8

看一下这个时候猪蹄的颜色已经是比较好看了,就可以准备80度以上的烫水,倒入锅里,量只要与猪蹄齐平就可以。

步骤 9

大火煮开后转小火慢慢炖,这就是为什么要用铁锅的原因。铁锅炖肉是很不错的。

步骤 10

大概45分钟后,用筷子可以轻松插入肉内,就可以开大火准备收汁了。如果你的猪蹄比较大块,可能炖的时间要更长。筷子检验是唯一标准。如果是不着急吃的,这一步可以关火,让猪蹄泡在汤汁中,会更加入味。泡不泡都是看个人方便,直接操作下一步也没问题。

步骤 11

我左手拿手机右手翻猪蹄,图片可能不太清楚。大火收汁可以非常清楚的看到猪蹄上色,颜色越来越红亮。收汁不用太干,基本上汤汁粘稠了就继续翻炒4-5次就可以了。

步骤 12

盛出来,我们近距离看一下,颜色是不是很靓~撒上葱花就可以来上两碗米饭,妥妥滴~

红烧猪蹄的小贴士

1.猪蹄一定要飞水。 2.猪蹄一只我是切10块,里面用到的量和时间,可以参考。块大的要自己把握用量和时间。

菜谱创建时间:2018-03-20 20:10:18
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