清洗~将猪蹄刮毛洗净，小绒毛可以用火烧掉，然后刮洗干净。剁去爪尖劈成两半，然后剁成小块。
焯水~将猪蹄焯水一下，把猪蹄冷水下锅，加入姜片、大葱、料酒去腥，水烧开后捞起猪蹄，除去血水和油沫。
炒糖色~锅里放入少许油烧热，放入冰糖，炒成红褐色并不断冒泡沸腾时，放入焯好水的猪蹄，并用中火不断的翻炒，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色的。
焖烧~往炒好糖色的锅里加热水，以能盖过猪手为准，加盐、生抽、老抽、干辣椒、桂皮、茴香、香叶等，烧开后倒入高压锅里，加盖焖烧。我一般烧二次，第一次等高压锅冒气后关火，等自然焖到高压锅没气了就开锅，把猪手翻下，让其各面都能均匀上色，再第二次开火，烧到高压锅冒气后小火焖烧一刻钟左右关火。打开高压锅，能用筷子很容易穿过猪手说明己炖软嫩。
收汁~将炖好的猪蹄全部倒回炒锅，开大火收汁到一定程度就好了，可以装盘上桌。不要烧干了，有汤汁用来拌饭绝对无敌了。