肉馅加入盐和料酒拌匀，备用
洗净茄子后，茄子下放两根筷子以防切断
如上图，已切好的茄盒
调糊：面粉，鸡蛋，淀粉加入少许清水搅拌成糊状
肉馅夹入茄盒中，放入糊中裹浆。
油锅7成热，下入茄盒，变成金黄色时捞出。所有茄盒炸完捞出后，油锅再继续加热复炸一次。
外酥里嫩的美味炸茄盒出锅