干香菇泡发二十分钟，泡完的香菇对半切，泡发的水留着加汤。
鸡肉开水下锅煮开，温水清洗鸡肉，用冷水会使鸡肉吃起来紧。
油锅下冰糖翻炒，炒出糖色下鸡肉，快速翻炒防止黏锅。均匀上色下老抽，生抽，料酒，姜片，葱段。倒入泡发的香菇水，加入少量麻椒，八角，盖锅盖烧开，转中火焖十五分钟。
用筷子戳戳鸡肉差不多熟了，转大火再烧两三分钟。最后加点你喜欢的蔬菜，我加了冰箱里的三色椒，还有一点蟹爪菇。
大火收汁，我用的土锅，所以关火的时候还可以再焖一下。给孩子吃的，晚上多吃了一碗饭，说鸡肉吃起来嫩嫩的。