炝笋丝

莴笋一根，刮皮刀去皮洗净，刮(切)成细条，放入少许盐抓拌均匀，腌制5分钟，滤干水分放入盘中。

大蒜拍，剁成蒜泥，放入碗中，加入适量白糖，盐（一定少放），醋，生抽，扮成料汁。

炒锅上火，放入菜籽油，烧热放入花椒，小米椒爆香，浇到料汁碗中。将料汁倒入笋丝盘中搅拌均匀，爽口的炝笋丝即成。