扬州狮子头

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作者：天云飞

淮扬名菜扬州狮子头，选用食材考究，刀功要求极为精细。五花肉肥瘦分开切，瘦肉剁成肉糜，肥肉切细丁，葱姜要切的非常细否则会影响成菜口感，转砂锅后要求入高汤文火慢笃，直到汤汁粘稠，丸子才能充分吸收汤汁里的美味并且丸子色泽红亮，这样才能达到香甜嫩滑的口感……

用料

扬州狮子头的做法步骤

步骤 1

食材选用7瘦3肥的五花肉和柴鸡一只

步骤 2

五花肉肥瘦分开切

步骤 3

肥肉切细丁

步骤 4

瘦肉剁成肉糜

步骤 5

备用

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步骤 6

葱姜切末

步骤 7

柴鸡入高压锅，调出鸡高汤

步骤 8

肉馅内打入鸡蛋、胡椒粉、蚝油、水淀粉搅打上劲

步骤 9

备用

步骤 10

砂锅内加入鸡高汤500克，大火烧开

步骤 11

青菜焯水备用

步骤 12

马蹄去皮

步骤 13

剁成碎末，加入肉馅拌匀

步骤 14

手沾水，将肉馅团成圆形下沸水锅中定型

步骤 15

转入砂锅鸡高汤中煮开

步骤 16

加入红烧汁、生抽、蚝油、冰糖烧开后转小火加慢笃3小时至汤汁浓稠

步骤 17

出锅装碗

步骤 18

浇上酱汁

步骤 19

成品

扬州狮子头的小贴士

把肥肉切成细丁是丸子滑嫩的关键！是为了让肥肉在长时间炖煮过程中不会轻易化入汤中，从而使丸子变得干柴，这样既让您吃不出肥肉丁又感觉滑嫩爽口……

菜谱创建时间：2018-03-22 07:53:56

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