茄子切块，咸肉切片(如果咸度比较高，可以先煮一下去掉一些盐分再切片)，青椒切条，葱蒜切末，蒜多一些会很香。
咸肉煎至出油。
移开肉片，用煎出的油炒香葱蒜，虾干，八角。
加入茄子，翻炒至油分被茄子吸收。
淋入2勺料酒，1勺生抽，2勺糖，不用放盐，咸肉已经很咸了。倒一小碗水盖上盖子闷煮10分钟。
揭开盖子，倒入青椒，大火收汁(不用全收干，保留一部分汤拌饭)，最后撒些胡椒粉，按喜好还可以撒香菜。
由于咸肉盐度不同，收汁前一定尝一下味道，如果已经很咸就减少收汁程度，避免过咸。