取新鲜大青菜在太阳下晒2～3天，可以尽量晒干点
将晒干的菜撒少许盐
像搓衣服一样把盐擦进菜中
把擦入盐的菜使劲压入玻璃器皿中，一定不要留有空气，压紧压实
当天擦好的菜入罐有水份可以如图倒置，第二天水份流出后盖盖子密封腌制，这样水份多点的制法腌菜更酸
还可以将擦了盐的菜再放在太阳底下暴晒一天，完全蒸发掉水份后再进行步骤4入罐，这样的腌菜更甜更干
腌制好和掸过水的笋，腊肉，荞头炒，做菜即可，包艾米果也是极好的