致敬原版"Gordon Ramsay's Crispy Salmon"
首先，三文鱼鳞刮干净，洗净之后用厨房用纸擦干。煎之前三文鱼一定要略低于室温。三文鱼很容易熟，三文鱼皮也容易在高温下迅速焦，所以冰冷的三文鱼很容易传热不均匀，有的地方都快焦了，有的部位都还没熟。 三文鱼香脆的外皮主要是1）高温，2）开背。用左手手指卷起鱼皮面，如图。
然后用你家最锋利的菜刀从鱼皮向下轻轻划拉，切刀如图大约2/3处。就像这样切过整个鱼皮，刀工决定了最后的摆盘。两个刀口至今尽可能的接近，越接近，接触油的面积就越多，鱼皮也越脆。
翻开鱼肉，在每一层里稍微撒一点点海盐。海盐比普通食盐味道淡一些。如果没有海盐就直接撒盐，一定要控制要量，真的只要一点点。手不要抖厉害了。撒盐结束后，合拢鱼肉，在表面撒上一些没有味道的高温油，橄榄油或者菜籽油，用来保湿。
不粘平底锅，加热到烫手，倒入油。先将三文鱼皮放在锅里，同时用手指按压，避免三文鱼受热卷曲。怕烫，怕油的话，没有更好的办法了。
表面撒上一些盐和胡椒。然后别动它，就这么等着。
三文鱼的切面大概变色位置达到2/3时，再用煎鱼的铲子翻面。整个过程大概4-5分钟。
说一下煎鱼的铲子。无法用筷子代替。铲子的位置，必须可以承受重量不弹来弹去，所以那种塑料的不推荐。如果找不到这种铲子，就用普通的铁锅炒菜铲子。
翻面后，将平底锅斜向前，油和鱼块都会顺滑到前端。就这样煎一会儿内色的鱼肉。
将鱼再次翻面，移开火，用余温保持温度。这是可以开始摆盘了。最后三文鱼上撒一点点柠檬汁。