鸡腿去骨。或直接买无骨鸡腿肉、让肉铺老板帮你去骨，实在需要在家去骨的，文末附去骨教程；鸡腿肉的两面都撒上一点盐和一点点胡椒粉；
擦一点油在锅里，中火；锅热以后，将鸡腿肉皮贴着锅面开始煎；
由于鸡皮遇热会缩，将烘焙纸/锡纸盖在鸡肉上，并马上用装好水的另外一个锅压在上面；中火慢慢煎，15分钟左右，中间最好检查一下鸡腿的状态；
鸡腿会煎出很多油，单面煎到揭开烘焙纸/锡纸时，朝上的鸡腿肉外面一圈已经开始变色、不再是生肉的颜色时，把肉翻面，不加压继续煎；
翻面后；
如果觉得鸡皮不够黄脆，在鸡腿肉一面煎出一点黄色以后可以翻面继续中高火煎一下鸡皮；起锅、再洒一点盐，开吃！！
1，如果担心粘锅，可以多放一点油下去； 2，一开始不用太大火煎，记得偶尔翻开看看鸡皮的状态； 3，去鸡腿骨的视频。找了一圈，这个美食视频前25秒关于鸡腿去骨的办法是我觉得最适合在家实践的：https://v.qq.com/x/page/i037855xvsb.html 4，隔开鸡肉和作为重物压在肉上面的锅中间一定要加东西隔开，烘焙纸和锡箔纸是我认为最好的选择，锡箔纸要用不闪光的那一面接触鸡肉。可以用保鲜膜吗？不可以。 wx搜公号 sophiestable 来找我玩吧！好玩的菜谱和日常生活吐槽