鲜兔洗净去除多余的筋膜、内脏和头，把水沥干或用厨房纸擦干。
我是将腿骨剔掉了，全部宰成拇指大小的丁，用15毫升老抽、15毫升生抽、15毫升料酒、5克盐搅拌均匀，腌制至少两个小时。
腌兔过程中可以准备其他配料，将干辣椒剪段，约1厘米左右大小（我偷懒，剪的有点长），干椒一定要用水泡过，泡20分钟左右沥干备用，不泡水的干椒后面会炸糊变黑！
老姜、大蒜切片，陈皮切条（家里没陈皮、切了块新鲜桔皮😂），将花椒、八角（掰开）、砂仁、白糖、白芝麻按量称好。可以切些小葱和香菜，后面做装饰。
点火，锅内放油，我用的花生油，自贡本地人喜食菜籽油哦！用不粘锅炒制不糊锅。
油烧至八成热后放入腌好的兔丁，中火翻炒，锅内会起泡泡，那是料酒及酱油的原因。将兔肉煸干水份后盛出锅。太湿不香，太干会硬了难嚼，所以火候很关键！
利用之前炒兔锅内热油，放入八角、砂仁、干椒段、花椒、姜片、蒜片，翻炒出香味。我是门窗全开，辣椒那个呛。咳！咳！
兔肉返回锅内，放剩下的老抽、生抽、盐、白酒翻炒至兔肉上色，放入白糖、白芝麻炒均后出锅装盘，面上可点缀上香葱香菜末。
冷吃热食均可，是不是色香味俱全呢？
1、兔肉要新鲜，不要买冰冻和喂饲料的，味道不鲜美。选中等体型的，不要太大。 2、兔丁宰小块点，太大煸不干而且不入味。腌制时间不可太短，否则没味道不要怪我。 3、干辣椒一定要用水泡，不然后果很严重，黑的、糊的。 4、兔肉煸干过程较长，要有耐心，当然也不要炒过火，那就硬如碳了。 5、白糖有提味提鲜的功能，不可减去。如果口重可以在起锅前放味精或鸡精，我炒菜一般不放。 6、干辣椒要辣，花椒要麻，购买时一定要选好。