牛肉用清水反复洗净，去血水，切大块。用半勺料酒、半勺生抽、两勺黑胡椒和少许盐腌制二十分钟至半个小时。
腌制期间，可以将洋葱、胡萝卜和西红柿洗干净。洋葱切片，胡萝卜切段。西红柿最好用手撕，更好入味儿。同时，吩咐剥蒜小妹（春花）剥好蒜，并用刀背拍碎。
大火清油，蒜瓣下锅，将切好的牛肉粒盖在蒜瓣上，转小火焖半分钟。揭盖，用大火翻炒至牛肉完全变色。下洋葱、碎蒜末和手撕番茄，中小火反复翻炒至番茄成泥状。下胡萝卜段。
倒入料酒、老抽、生抽、浓缩番茄汁（没有的话，稍微多放点白醋和糖），两滴白醋和适量糖，继续翻炒，让所有食材均匀沾上调料汁。
倒入一杯红酒，大火烧开，转小火焖炖一到两个小时。喜欢肉桂味的朋友，可以加入掰断的肉桂。
喜欢酒香的朋友，小火炖煮的时候，可以每隔半小时，加入少许红酒。待牛肉酥烂，即可出锅。（用一根筷子插入牛肉中，能轻松插入即可。）
1. 关于牛肉炖煮的时间：如果用牛里脊肉，时间可以短一些，如果用牛腱肉需要炖一个小时以上。对于上班族，不推荐牛腩，烹饪时间过长。 2. 喜欢番茄味儿更浓的朋友，可以再加些番茄酱，减少红酒量。