将鲈鱼洗净起出两片鱼肉，鱼头鱼骨做汤用
将鱼肉切成一厘米左右的斜方块，注意下面鱼皮不要切断
用葱丝姜丝，料酒，蛋黄，盐把鱼肉腌半小时
鱼头和鱼骨也用料酒，盐，葱姜腌上，一会儿做汤用
将腌好的鱼肉均匀撒上玉米淀粉，锅内油烧热，将鱼皮朝下放入炸，鱼皮自然收缩，鱼肉自动卷起来成玉米状，炸成金黄色捞出，想吃酥皮油烧热复炸一次，捞出摆盘
锅内少许油六成热，小火加入糖炒成糖稀，加入番茄酱，少许醋，少许水，勾芡，成粘稠红汁浇在炸好的鱼上就可以了
鱼头鱼骨煎至微黄，倒入开水小火20分钟，加少许醋，加入豆腐炖8分钟，加入小葱，香油，出锅
香浓的鱼头豆腐汤就做好了