饼身：蛋白霜-将白砂糖分3次加入蛋清中，打发至硬性发泡，将所有分类混合过筛，拌匀，具体状态如视频。挤入塔圈（直径8cm），用刮板抹平，取下塔圈，筛2-3次糖粉（烤制过程中会形成脆壳），180°烤制12分钟。
黄油提前软化，稍稍打发后，加入抹茶粉打匀，按顺序加入淡奶油，糖粉打发至羽毛状，用刮刀拌匀。
将覆盆子果泥和白砂糖，放入奶锅中煮至80-90度，不要煮沸腾，加入泡软的吉利丁片，拌匀后冷藏备用。
组装：取一片饼身，先画圈挤上抹茶奶油霜，接着挤入覆盆子果馅，再挤入少许奶油霜，盖住果馅；盖上另一片，饼身，轻轻按压即可。密封冷藏保存，可以保存4-5天。