市場買一隻雞
薑一小塊切片，蔥切段或打結都可以。
把雞隻洗乾淨(我是把頭，腳先切除)，放入大鍋子裡，水要淹沒過雞隻，水要稍多一點，雞隻受熱才會均勻。
薑片，蔥段放入水中。
雞隻是冷水下鍋的，準備好了，就開大火把水煮開。
水煮開了，轉中火再煮約2分鐘，此時可把上面浮沫撈起後，關火，燜30分鐘。 我這是約3斤重的雞，如果雞隻更大些，或是較結實的跑山雞就要燜久一點。
燜了30分鐘了，雞隻撈起，湯汁可再利用，煮麵，煮菜都可以用。
我們在菜市場或超市看到的全雞，漂亮又不會破皮，就是用這方法煮的。 白斬雞全是靠燜熟的。
這是米酒和適量的鹽。
雞隻撈起後，趁熱，淋上米酒，再把鹽均勻的灑在雞隻上，利用熱脹冷縮的原理，讓雞隻吸收米酒和鹽份，這樣蘸醬吃時會比較好吃。 這個動作做完，就可以放涼了。
雞隻放涼後，就可以切塊了，可依個人喜好，切大塊，切小塊，再用蔥薑蒜，老抽，生抽，白醋，或黑醋調出自己喜歡的蘸醬，就大功告成了。
1,白斬雞完全是靠燜熟的，時間的掌握很重要，時間少了會出現血水，時間多了肉質又會太爛，一般2～3斤的雞隻約30分鐘，大一點的或是結實的跑山雞就要多燜一點時間。 2,把雞隻洗凈後是冷水下鍋，煮的過程中水會蒸發，所以水要多放一點，雞隻受熱才會均勻。