薑去皮（用杓子刮一刮）切厚片、蒜粒去皮，雞腿肉去骨（整雞也可以，宿舍鍋小，腿肉好去骨，燉了也比較嫩，這次我用的是鵝腿，油脂比較多，味道不錯）
肉抄水（直接用宿舍100度熱水沖燙幾次去血水浮沫），表面發白就好，瀝乾備用
用葵花油乾煸薑片蒜粒（本來應該用麻油煸，但麻油不適合高溫，其它適合高溫煸炒的油也可以，如果非要麻油的香氣，可以加一點麻油）
下肉塊炒到皮出油、肉縮緊，把逼出來的油、乾煸的油倒掉，快起鍋時下米酒適量、麻油適量拌炒收水
加水或米酒燉煮，酌量加鹽和糖就完成啦！
單吃或下麵條、麵線都很好吃
1.用全米酒燉煮的話，要煮到酒精揮發再吃，不然會苦 2.不想煮湯的話，在步驟四加醬油調味就好（麻油雞湯不可以加醬油，味道會很奇怪） 3.薑片一定要厚 4.不可以用香油（一般是黑白芝麻或白芝麻榨的），味道不對，一定要用黑麻油（胡麻油） 5.想讓雞肉上色的話，可以炒的時候加點糖