花式豆沙馒头

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作者: 家味香厨房
这是整型最简单的豆沙馒头,相信你一看就会的。

用料

花式豆沙馒头的做法步骤

步骤 1

豆沙馅分成20克12个放冰箱冷冻定型

步骤 2

面粉分别装入两个碗里,碗中间扒开窝,酵母放中心,白色面粉里放6克糖,倒入82克温牛奶搅匀,静置5分钟将面粉搅成絮状 黄色面团加入40克南瓜泥,倒入50克温牛奶搅匀后将面粉搅成絮状

步骤 3

先揉白色面团,随后揉黄色,各揉3分钟揉成光滑细腻的面团,放室温盖上湿润布发酵至原体积两倍,约70分钟 这个天气室外温度25℃,放案板上能发起来

步骤 4

发酵好后排气揉匀,双色面团各揉了5分钟,先做白色,搓成长筒形,分成6个均匀的小面团 另外,白色和黄色各揪一小块发面各6克用来做装饰

步骤 5

每个小面团还需揉匀揉细腻,因面挤子小,双手食指和中指将面挤子向里折叠揉十来下(右手在拍照)

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步骤 6
步骤 6

擀成边沿稍薄,中间厚的圆片

步骤 7

放入豆沙馅收拢收好口即可(豆沙馅冻得硬的话不需要擀面皮,搓圆按扁像包汤圆一样包法)

步骤 8

收好口成小尖,按下就行了,在光面的案板上滚一滚使表面更光滑,然后收口朝下摆放

步骤 9

全部包完,盖上湿润的布,白色和黄色各搓捏成6个不到1克的小圆珠备用

步骤 10

包好豆沙馅的生胚用塑料刮板压出8条痕印

步骤 11

用筷子如图挑8个小洞,挑到豆沙馅即可,不要戳穿了(挑洞时筷子是向外挑的)

步骤 12

如果痕印不明显,用刮板往里推推

步骤 13

挑的小洞也可以向外再挑挑,用棉棒蘸点水抹在圆珠上,放上面点缀

步骤 14

黄色做法一样

步骤 15

生胚逐个整形好后,逐个放蒸笼(白色先做完放上层醒发)

步骤 16

再放进注入水的蒸锅二次醒发,开小火慢慢升温到40多度关火!再等水温慢慢降下来,前后醒发时间20分钟左右,然后调大火开始蒸,待水烧开蒸笼冒汽时调中偏高火蒸12分钟关火!焖三分钟

步骤 17

这种造型馒头蒸熟后不会变形

步骤 18

两种颜色搭配比较上镜

步骤 19

豆沙馅味道好吃!

花式豆沙馒头的小贴士

蒸熟的馒头表面光滑,口感暄软,气孔细密紧致。一是发酵到位,二是面团要揉匀揉透。整形好的生胚直接放笼屉二次醒发,如果把最后醒发好的生胚再一个个移到笼屉,会影响整形和膨胀效果。特别是比较软面团。

菜谱创建时间:2018-03-28 23:07:17
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