排骨冷水入锅，加葱姜料酒焯水 水开后捞出，热水洗排骨
少油，八角/花椒桂皮/姜/辣椒爆香 加排骨炒，加生抽老抽翻炒， 炒一会儿放料酒，边翻炒边陆续加： 醋、生抽、胡椒粉、糖（冰糖）
翻炒均匀后加入开水，大火烧10-14分钟，是上色的关键 高压锅上气后8-10分钟，或铁锅小火炖煮1.5小时
开锅后尝味，适当补入糖提鲜，老抽调色，盐适量，大火收汁 加葱、青椒，翻炒均匀起锅