自制蛋挞

称取20克黄油，室温软化着待用。

和面盆里称取140克面粉，10克糖。一小玻璃碗称量35克凉水。0.5克海盐加入凉水里，搅拌至融化。

玻璃小碗盖保鲜膜，送入微波炉高火加热30秒左右，滚开取出可用。

把滚热水倒入面盆，同时用筷子搅拌面粉。再倒入40克凉水继续搅拌。

把软化好的黄油放进面盆，开始反复揉面，直至面团完全光滑，面团质地细腻均匀，手光滑，面盆壁干净。

保鲜膜包裹面团送入冰箱冷藏1小时或者更长时间。冷藏作用是饧面，增加面团的延展性。

冷藏面团过程中，可以准备裹入黄油了。称取60克黄油，在小碗里隔水融化。

取出冷藏饧好的面团，反复揉捏回温。在料理台上把它擀成一个长方形大片，放入冰箱冷藏一分钟。

取出面片，在面片一面均匀涂抹一层黄油，边缘留出半厘米不刷，由于面片是凉的，黄油很快凝固。黄油凝固后将面片对折，边缘像包饺子一样捏紧。再擀成长方形，放入冷藏室一会。

注意不要让裹入用黄油凝固，可以随时隔热水温一下。

取出面皮，用羊毛刷沾黄油刷满面皮一面。黄油很快凝固了。

把刷好黄油的面皮往中间折三折。旋转90°，再沿长轴擀成长方形，放入冰箱冷藏一会。

取出面皮，再刷黄油，黄油凝固，第二次折三折。再沿长轴擀开成长方形，冷藏，刷黄油，再次三折。到此完成三次三折。

旋转90°以后，沿长轴擀开成长方形，面片厚度0.3厘米左右就行，作为末端的一端把它擀的尽量薄如纸片。再刷遍黄油。

从头端向末端方向卷起，卷得紧密些，成为一个面棍儿。在台子上揉搓一会，让末端与面棍贴合紧密。保鲜膜包裹好送入冷冻室一会。

取出变硬的面棍，切去两头，用刀分割成1厘米左右一段的面剂子。这个面团可以分成12个。

面剂子朝上的断面，用两个大拇指把侧边往中心压倒压扁，均匀转一圈压成盘子状，翻过来从中心往边缘捏捏捏，然后擀成比蛋挞模大一些的薄饼，放入模子，用大拇指把蛋挞皮与模具按压紧实。依次操作完，可以冷藏，可以冷冻。也可以直接拿来做蛋挞了。

鸡蛋打散称量100毫升，加入海盐充分搅拌均匀盐融化。

耐热量杯称取200毫升牛奶+40克糖，搅拌至糖融化。放入微波炉高火加热至沸腾。

取出量杯立即往蛋液里倒入滚烫的牛奶，记住一边画圈搅拌蛋液一边细流倒入牛奶，避免产生蛋花。牛奶倒完挞液制作完成了。

预热烤箱上火230℃，下火200℃。

把挞液舀入挞皮里，8分满即可。

送入预热好的烤箱，上火调至200℃，烤至挞液部分凝固表面出现焦糖色即可出炉。不计时间，看状态。我这12个大概烤15分钟。