鲜虾去壳去黑心
取2/3切成适合包馅的2-3段
荸荠三个
荸荠切成沫
取1/3虾仁剁成泥，在取部分肥肉剁成泥，葱切成花
下头不要丢，留着炒虾油
锅里放入猪油、姜、蒜和下头爆炒
使劲按压下头让虾出油
将做好的虾油与剁好的虾肉和肥肉、葱充分搅拌，做成馅料。
澄粉淀粉放入90℃开水搅拌，搅拌均匀后放入猪油盖上盖子闷5分钟，再继续揉至不粘手。
包上馅料，底部垫上胡萝卜片，上锅大火蒸5分钟
出锅大功告成!
虾油能使虾饺的味道更鲜美!