青团

Name: 青团
Ingredients: 160g水磨糯米粉; 40g粘米粉; 140g麦苗汁(麦青汁); 80g咸蛋黄; 40g肉松; 10g沙拉酱; 120g豆沙

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作者：木可厨房

青团是我从小吃到大的美食也并不是清明才有只是家乡的青团用料和做法略有不同但有异曲同工之妙青团皮那种独有的清香混合了豆沙的清甜是一种吃过就不会忘的味道家乡的青团皮是用石灰水（氢氧化钙）腌过的苎麻叶做的做法繁琐耗时也很少见所以我用同样有石灰水成份的麦苗汁来代替很多传统的古法美食都有石灰水的影子摄入的量不多不会对人体造成伤害反而会形成各种独特的风味石灰水入食的来缘我们无从考究但确有TA的奥妙之处用石灰水处理过的汁液做出来的青团颜色鲜亮且有一股独特的清香是其他普通天然色素无法替代的

用料

青团的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄用勺子碾碎，加入肉松和沙拉酱拌匀，搓成6个20g左右的小球

步骤 2

豆沙搓成6个20g的小球

步骤 3

麦苗汁搅拌均匀倒入锅内加热至80度左右。

步骤 4

两种米粉倒入大碗内，再缓缓倒入麦苗汁，边倒边搅拌，拌成棉絮状

步骤 5

把粉团揉到光滑柔软不粘手。

步骤 6

粉团搓成长条，切成大小均匀的12个的剂子，盖上湿布防干

步骤 7

取一个剂子搓圆按扁再整成碗状，放入馅料，左手大拇指按住馅料，用右手虎口慢慢往上推收好口，并再次搓圆。

步骤 8

做好的青团，底部垫烘焙纸，放入蒸笼上冷水锅，水烧开后蒸10分钟、

步骤 9

蒸好的青团趁热薄薄刷上一层食用油。

青团的小贴士

1.咸蛋黄买熟咸鸭蛋剥出蛋黄，最好能流油，口感和颜色都比较好，肉松选碎屑状，沙拉酱可以增加味道的层次，也能使馅料成团，但不宜过多。 2.青团需要蒸制，所以配方里加入20%的粘米粉（普通的大米粉），这样青团的成型和口感都比较理想。 3.麦苗汁淘宝能买到，而且颜色和香味都比较好，所以推荐。 4.米粉的特性，一定要用热水或开水和面，否则不成团，水量作参考，可以在这个基础上调整，理想的粉团状态是光滑柔软，不粘手，有点像橡皮泥的感觉，很容易塑形，也不会开裂。 5.米粉的特性，蒸制时间不宜过长，时间过长青团会塌陷。 6.蒸完趁热刷上一层食用油，可以使青团要很好的光泽，也可以保持柔软度和光滑度，不刷油的青团，冷却后表面会变得坑坑洼洼。

菜谱创建时间：2018-04-03 16:55:22

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