古法腊味萝卜糕

萝卜必须手工切才够咬口，用机器刨出来的，汆水时会一下子碎掉，蒸的时候也会溶掉。稍微切粗一点

水375克加油100克加盐，味精，糖，胡椒粉，麻油调匀，倒入粘米粉，澄面，粟米粉融合在一起的粉料里

拌匀成无粉粒的面糊浆

腊肠腊肉开洋一定要猛火爆香，然后把675克水烧开，萝卜丝反而要慢火汆水(注意别大火)，捞出萝卜丝，趁热放入开好的粉浆里，等于提前预热了粉浆，保留刚才煮萝卜的水，再次烧开

烧开的萝卜水来调和米浆，好令萝卜糕吃起来充满了萝卜的原味。在推粉一口气把煮沸的萝卜水倒入粉浆中，然后逐步逐步的推，好让粉与水能慢慢融合，蒸后的萝卜糕才能保证坚挺和弹性的质感，蒸制的时候又要保持火力的均匀，一丝细节都偷懒不得。