自制小黄鱼罐头 吃出了童年的鱼罐头味儿

冷冻的小黄鱼自然解冻，或者是用冷水泡上，小黄鱼外面的冰壳比较厚，一般都是前天晚上冰箱里拿出来，第二天中午做。

解冻好的小黄鱼，鱼本身不大，所以20条小黄鱼其实也没有多少。

用小剪刀顺着小黄鱼肚肚上的孔向前剖开。

把小黄鱼肚子里的内脏挤出来，然后顺着鱼鳃把鱼头剪掉，鱼头本身没什么肉，也没什么吃头，剪掉算了。

把鱼腹中的内脏清理干净后流水冲洗，然后就完成小黄鱼的处理啦。

全部处理好之后的小黄鱼，这个过程可能要一会儿，要耐心哦。

给处理好的鱼撒上一点点盐入味，一点点白胡椒粉去腥。

然后再来上两勺面粉拌匀。或者是磕进去一个小鸡蛋。

拌匀腌上20分钟。

锅中放适量油，油量不需要太多了，可以把鱼分成2-3次炸制。

炸到鱼身颜色变色就可以了，不需要炸制到焦酥。

炒锅内重新放油，小火加热。将葱姜蒜和八角桂皮放进去小火炸香。

放入炸好的小黄鱼翻几下。

加入开水，稍微能淹没住小黄鱼就可以了，不需要太多水。然后给汤汁调味，放入蚝油、生抽、老抽、白糖，再根据自己口味补充一点点盐就可以了。

中小火烧上五六分钟，然后转大火把汤汁收浓就可以了。

做好的小黄鱼装盘，吃进嘴里妥妥的鱼罐头的味道，并且鱼经过炸制后鱼骨也没有那么硬了，甚至可以嚼嚼吃下去了。

这道菜真的吃出了童年那种鱼罐头的味道，一眨眼多少年已经过去了。纪念那已经远逝的童年。