咸蛋黄炒西葫芦

先把咸蛋洗净原个蒸熟，然后把蛋黄挑出来，放进碗里用勺子压成泥。

云南小瓜洗净切片，切成圆片，3mm左右一片。

热锅倒油(油可以稍微多点，小瓜吸油)，然后调到中火先把蒜头爆香。接着把切好的小瓜倒进锅里不停翻炒，期间可以洒点水，目的是水蒸汽让小瓜快熟，小瓜炒熟后加盐上碟备用。

锅里放油，可以多点，然后把咸蛋黄泥都倒进锅里，中火炒到起泡泡。

最后把刚刚上碟的小瓜全部倒进锅里，和咸蛋黄泥一起再炒一两分钟就可以上碟了。