黄花鱼解冻，洗净，用厨房纸巾内外干燥。
用盐把鱼身内外抹一层，令鱼身和肉紧致。
在蒸碟内抹一层油，可以有效防止鱼皮粘碟，或者放葱条几根把鱼身垫高。
取用适量的豆豉略略过下水，和蒜头一起剁细，然后放在鱼身上，内和下方。
水开后，大火蒸7-8分钟，可以依据鱼大小调整时长。