面粉和水放入容器中混合成团即停止 冬天21度室温水解1小时 夏天入冰箱
加入天然酵母，用手蘸水拉扯面团混合均匀 大概3-5分钟继续静至30分钟
加入盐，蘸水手抓快速混合均匀 再静至30分钟
进行一次预折叠 22室温 静置45 分钟
展开叠被子一次 再静置45分钟 此时距加入酵母后面团已经室温发酵了2个半小时，入冰箱进行剩余的一发 （4度 14-16个小时）
<关于折叠法> 法棍这样的欧包追求的是组织多洞、体现面粉的天然风味，所以折叠处理面团可以很好的避免过度搅拌面团带来的负面影响。如果赶时间并且你有厨师机，也可以用厨师机来揉面，慢速3分钟，快档5分钟，揉至出膜后再入冰箱4度冷藏发酵14小时以上。（或者室温发酵2小时左右）
|分割和预整形 将发酵好的面团从冰箱中取出。回温到15度再操作。 轻柔的铺在撒了手粉的操作台上，分割成170G一个的面团，预整形成短棍状，醒20-30分钟，喝杯咖啡休息一下～
|整形和最终发酵 将短棍轻轻按扁，用手掌将面团下折2/3，再反转过来将剩余1/2下折过中线，捏紧收口
长棍整形：从面团中间开始逐渐向两边搓滚面团至逐渐变长至20cm。 短棍整形：直接慢慢聚揉成鱼雷形状即可
将法棍面团轻轻移到撒了干粉的发酵布上，盖上保鲜膜，继续发酵至变大0.5倍，用手轻按有指印，但是会缓慢轻轻弹回。发酵湿度75%以上，温度不超过28度。 面团之间的发酵步折起来以起到固定形状的作用，这样发酵完的面团就不至于太扁。
|转移和割包 在烤架上铺上烘焙纸，用转移板轻轻的将发酵好的法棍转移到烘焙纸上去
用整形刀以和水平面呈45度角的方式入刀，划差不多3-4刀，从法棍中心出发划约30度的斜线，每道划痕平行且纵向又有差不多1/4的重合。好难用语言描述，大家看动图吧....
烤箱连同石板一起250C预热一个小时以上，预热好的烤箱底部（石板下方），放入一个烤盘并在烤盘内注入热水制造蒸汽。上万元的蒸汽烤箱效果就出来了...... 差不多5分钟后蒸汽充足，用烤架将烘焙纸上的法棍连同烘焙纸轻轻滑入烤箱内的石板上，再往烤盘里注入热水，关上烤箱烤制10分钟，再将烤盘连同热水取出，继续烤制10-15分钟，至表面焦黄变脆。
空口吃或者配上Topping做Tapas都是很好的选择！
工具方面： - 一块欧包用的石板 （万能的淘宝买一块适合你家烤箱尺寸的RMB 50） - 温度能达到230C以上的家用烤箱即可 （阿冰用的是卡士最老的那款30L烤箱RMB 600） - 搅拌盆 （这个还是要有的） - 硬质发酵布 （避免含水量很高的法棍在发酵过程中变成长大饼，RMB 20） - 转移板 （其实就是一块小木板，发酵完的法棍太嫩，最好不要用手直接转移到烤架上） - 整形刀 （RMB 30 三能就有，刀片就是男人剃胡子的刀片） 其他： 整形手势一定要轻柔！不要破坏面条里已经有的气泡！ 烤箱制造蒸汽也是关键，可以延缓面团表面结皮给面团足够时间膨胀。 割包的漂亮的耳朵其实我也还在练习中…其实就喇一刀也是很漂亮的。