温水泡发香菇干、木耳干。泡发后的水先保留。
凉水放入鸡腿块中小火煮去血水，捞出备用。
青椒切块，木耳和香菇切丝，红辣椒和大蒜切块。
冷锅热油，放入大蒜头和红辣椒爆香，再加入鸡块、毛豆仁、香菇丝和木耳丝。倒入泡香菇的水（碗底杂质不要用），改中火煮到汤汁变少（汤汁不要收完，拌饭可好吃啦）。
倒入青椒再翻炒片刻，改小火倒入生抽、盐和糖，翻匀关火。