韭菜鸡蛋馅水饺

先炒鸡蛋：锅烧热，加20g花生油，烧热，加鸡蛋，鸡蛋不需要提前搅拌，直接打到锅里就行了。然后用筷子不停地搅拌鸡蛋，碎一些就好。熟了以后放到碗里或者盘子里晾凉，一定要晾凉，晾凉，晾凉。重要的事情说三遍，如果很热就跟韭菜一起搅拌的话，会把韭菜弄烂。

和面：称重230g面粉，放大盆里面，然后慢慢加水，水量少于127g,面粉成行且有韧劲，就行，面团先放到一边。

调馅:韭菜切小段，大约0.5厘米长，然后把晾凉的鸡蛋跟韭菜放到一个盆里。然后加1勺盐，大半勺味精，20克花生油，搅拌均匀。然后擀饺子皮，就可以开始包啦

下饺子:看着还有几个饺子就要包好的时候，就可以开始烧水了。水烧开，饺子就下锅啦～，因为鸡蛋是熟的，韭菜都可以生吃的，所以呀，主要是饺子皮能熟就好。韭菜饺子下锅就会浮在水面的，一开始饺子底部是平的，等整个饺子都圆鼓鼓的时候，停火，出锅～韭菜馅的还是要稍微生一点才更鲜一些，当然，我喜欢出锅就过凉水，保持住韭菜馅的鲜味

成品，当当当

成品图

成品图