将春笋切滚刀块，焯下水，去除笋的涩味。春笋里面含有草酸，用开水汆烫一下就可以去掉了，烫2-3分钟就行。
将豆腐皮结焯下水，去除豆腥味。
将小排冲水二、三遍，冲去血污。将咸五花肉切片。将小排和咸肉下入冷水锅中焯出血沫，捞出来用凉水冲洗干净备用。
用砂锅一只，锅内加清水，放切好的葱姜蒜，将猪小排、咸五花肉放入，用大火烧开后，转用小火慢炖一小时。一小时后再放入春笋，继续小火慢炖半小时。
再加入豆腐皮结，烧10-15分钟。最后用盐调个味，不用加太多，因为咸肉还是有充足的咸味，别太咸了。
我烧的看起来汤不够，但鲜味没的说。长时间的慢炖，咸肉、小排、春笋、豆腐皮的各种鲜味充分融合在一起，真的是春天的味道。