韭菜洗净放在有阳光的地方控水晾干
大虾洗净去除虾线剁碎（不要太碎，切成小块，剁几刀就行），再将大虾碎一个一个团成虾丸，一个饺子一个虾丸的量
晾干的韭菜切碎放入盆中，倒入香油，搅拌均匀，让香油包裹住韭菜（这样韭菜不容易出水），加入鸡蛋、虾皮、鸡精、盐，搅拌均匀.
和馅之前要先和面，鸡蛋加温水搅匀，面粉加少许盐，用鸡蛋水慢慢和面，直到成团，醒面40分钟，揉面，再醒面，揉面。
开使包饺子，一个面皮放些馅儿，放一个虾丸，包好
煮饺子，水开后放少许盐，放入饺子，一般两开后饺子出锅
特别鲜的韭菜鸡蛋大虾饺子出锅喽！