先将买回来的黑鱼切片，尽量切薄一点，把鱼分成带鱼骨的和纯鱼片分开装，切少许大葱白、生姜片、猪肥肉，剥5-6瓣蒜，这里的猪肥肉是炸出油用来煎鱼的，可以多切一点肥肉，用炸出来的猪油加食用油炒会很香。
两个番茄洗净，背面画十字型，丢进锅内用开水过一遍水，这样番茄的皮一撕就掉了。
将切好的肥肉下锅开始油炸
炸好肥肉后将肥肉捞到一边，再加少许食用油，将带有鱼骨的鱼肉下锅
同时另一边将没有鱼骨的鱼片用少许盐、白砂糖、淀粉腌制，这里不需要腌太久，在鱼骨那部分下锅的时候开始腌就可以了，这样鱼片会嫩一些。
带有鱼骨的鱼肉煎的差不多后，就开始加切好的青椒和红椒，同时加入蒜、生姜、大葱、番茄、黑胡椒翻炒，大致炒一遍后加入腌好的鱼片，随后倒入烧好的开水，没过鱼肉，这里可以多加点水，不要等烧到一半再中途加水，然后加一勺料酒、一勺生抽、少许盐、少许黑胡椒粉、一勺豆瓣酱，然后不盖盖开始煮。（黑胡椒粉的作用是去腥）用大火煮个十分钟左右，煮到鱼熟了就可以加点白砂糖和小葱。（白砂糖随后加的作用是提鲜）
然后这道菜就出锅啦！不会太辣，但是也很好下饭，味道还是很不错的，喜欢吃鱼的就可以尝试下。
1、要用猪的肥肉炸出油来煎鱼会很香，肥肉可以多一点。 2、鱼片不用腌太久，肉感会很嫩。 3、煮的时候不用盖盖子，用大火一直煮就可以了。