猪骨提前用凉水浸泡1-2小时去血水，中途水颜色太深了可以多换几次水。浸泡好的猪骨凉水下锅飞水去血沫。（锅里放几粒花椒和几勺料酒去腥）去好血沫的猪骨捞出用温水冲洗干净沥水待用。
锅涮干净小火烘干，加少量油和白砂糖炒糖色。如果怕掌握不好温度可以一直用小火慢炒，用铲子不停地翻动，直到炒出焦糖色然后将沥好水的骨头慢慢倒入锅内均匀的挂上颜色(这步一定要注意安全，骨头上水太多下入锅中很容易被飞溅的油烫到)。然后倒入开水没过猪骨。水一定要一次性加足。水加好后把除了盐之外的调料下锅。盖锅大火烧开五分钟后转小火。
小火炖一个小时以后，开锅用筷子扎一下肉，若果可以轻松扎透就可以放盐了。加盐以后再小火炖20分钟关火。酱好的骨头最好在汤里浸泡几个小时味道更好。受不了诱惑的就可以准备好一次性手套开吃了。^O^