新鲜羊肚菌洗净放锅里，加油没过它，或淹一半都行。大火烧开，小火继续炸。 炸得硬邦邦就可以了。
把炸好的菌油全部倒出装瓶冷藏。 放姜片，鸡块进去炒，炒至干，加酒，美味鲜，老抽炒，炒出香味加开水淹至食材的一大半，放糖，大火烧开小火炆约30分钟，大火收汁。