新鲜鸡腿2只，清水冲洗干净，沥干水分。
鸡腿剁开，切成小块儿备用。
香菇把蒂部切去，用清水洗净，对半切开，如果香菇比较大的话，就再次对半切开，一个香菇切成四瓣。香菇小的话对半切就行了。
蒜苗摘洗干净。
切成长约4厘米的小段备用。
葱切小段、姜切片、蒜切片备用。
准备一小段桂皮，两粒八角，四五粒花椒。
锅中倒油，放入一勺白糖，小火加热，目的是为了炒糖色给鸡肉上色。让炒出来的鸡肉色泽更加的漂亮。
一直加热到白糖开始冒泡，浮在了锅中的油面上，这个时候就可以倒入鸡块翻炒了。
火开到最大，倒入鸡块迅速翻炒，让炒好的糖色均匀的裹到鸡块上。趁着锅子非常热的时候，烹入两勺料酒。
加盐一勺、白胡椒粉小半勺、蚝油一勺，盐的分量根据自己的口味要加足，炒鸡肉的时候如果盐味淡的话会感觉肉不香哦。
倒入备好的葱姜蒜和桂皮花椒八角，煸炒到香味飘出。
再把切好的香菇倒入锅内翻炒，随着翻炒香菇会变软，体积自然也缩小。
香菇下入锅内翻炒几下之后，可以把火力转的稍小一些，让各种食材的味道相互融合一下。
一直炒到鸡肉软烂，就可以准备放蒜苗了，蒜苗倒入锅内之后，翻炒几下蒜苗断生，香味飘出来就可以快速起锅了。不要炒的太久，那样蒜苗就炒的过于软烂，口感就不太好了。
起锅装盘，一道春天的特色菜蒜苗炒鸡块就完成了，开吃吧~~~
1.菜谱里用了炒糖色的方法给鸡肉上色，对炒糖不熟悉的朋友可以用老抽上色代替炒糖色，或者是红烧酱油之类的；用炒糖上色的鸡肉色泽更加的漂亮，颜色不会发暗，呈现红亮的感觉，如果想深入了解炒糖，可以参考我前边的菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/102917111/ 2.料酒是为了去腥，白胡椒粉的作用是去腥并且增香。 3.盐味要根据自己的口味加到位，盐味淡了的话会感觉肉味不香。 4.如果在炒的过程中觉得比较干，可以加少许的开水，加蒜苗之前把汁水收一下。 5.蒜苗加入之后，翻炒几下只要断生就可以起锅了，蒜苗炒时间长了口感不佳。 6.炒鸡肉的时候葱姜蒜可以酌情多放些，比较出味。