牛腩切成方块，冷水下锅除去血水
放在盘子里备用
提前准备好：两颗独蒜切成两半，或者切片，反正都会煮来不见，无所谓啦～生姜我一般都会用很多，十多片吧。一把干辣椒，一把干花椒，裹几根葱～备用
炒锅里热油，（不是说好珐琅锅吗？我的珐琅锅太小，不好翻炒，先在炒锅里炒一下吧）这次的牛腩有点瘦所以油放得比较多。如果你的牛腩比较肥可以少一点油。油多多做出来后会油亮亮的特别有食欲～
把准备好的蒜、姜、花椒先放进去，稍稍翻炒就可以下牛肉了，转成小火，翻炒到牛肉有一点点变色。
放豆瓣酱两勺，和老冰糖一粒。颜色是不是有点浅～
加一勺老抽进去吧，颜色一下就有了～不要嫌弃颜色深，加了胡萝卜就对了
把炒好的牛肉放进珐琅锅加开水（敲黑板：一定要加开水，不然牛肉不会糯的哦）再加入干辣椒和葱，像不像煮火锅！开小火煮一个半小时左右。
虽然珐琅锅密闭性比较好，但是煮的期间还是关注一下水有没有煮干吧～一个半小时左右，用筷子夹一下牛肉如果已经比较软了，就可以下胡萝卜了。可以多准备一些胡萝卜哦，煮出来非常好吃😋
最后，胡萝卜和牛肉都软了的时候就可以打开锅盖大火收汁啦！汁收到差不多的时候加一勺味精，再尝一下味道，如果觉得盐不够可以再放一点～不过之前的郫县豆瓣和老抽的盐味应该是足够了哦。大功告成！是不是又红又亮超有食欲～
珐琅锅烧的牛肉真的超级糯！Ps：因为我这道菜口感偏辣，口味放得重所以就没有➕香料和料酒啦～我不喜欢料酒的味道！