圆白菜、胡萝卜洗净切丝，粉丝提前泡好，太长可以适当剪两刀
锅中放油，因为要炒肥牛，避免粘锅油适当多些。油热下胡萝卜丝煸炒一下，不用盛出。胡萝卜是脂溶性的，过油后胡萝卜素会利于人体吸收。
胡萝卜丝靠靠边，下肥牛翻炒，半熟后和胡萝丝一起煸炒至肥牛片变色。
炒肥牛的时候可以适当放几滴料酒去腥，没有也没关系，我习惯放黄酒，去腥效果好。肥牛片炒至变色，九分熟。
下切好的圆白菜丝，同时下生抽、老抽一同炒至圆白菜丝稍软些出汤了。别炒的太烂。
下泡好的粉丝，尽量放锅底泡汤里，菜覆盖上面小火焖一下，两三分钟就可以，然后放多一点黑胡椒碎，以自己能接受为主，随时翻动避免粘锅。
炒均匀尝尝咸淡，觉得味道淡可以适当加盐，黑胡椒少了也可以再加点。炒到收汤就可以装盘了。
出锅啦！配米饭配饼或直接吃都吃不够。牛肉搭配圆白菜再配上劲道的粉丝，入口咸香微辣，超级好吃！
1、胡萝卜多点少点都没关系，量要比圆白菜少。 2、肥牛、黑胡椒粒必不可少。一定要用黑胡椒粒，试过黑胡椒粉，味道差老鼻子了。 3、咸淡、颜色自行掌握，实在没老抽用酱油也可以，但只用生抽的话颜色会很淡。