1200克冷藏中种大吐司

中种面团里的所有材料混匀，揉成表面光滑的面团即可，保鲜袋抹油，装好，排出空气，在袋口扎紧。放进冷藏里至少1个小时。这一步的目的是让面团降温，揉面的过程能快速出手套膜，避免面团温度太高面筋被打断。冷藏的时间不要超过36小时。

主面团里的所有材料混匀，加入剪成小块的中种，揉到面团出手套膜。

一般面团极度光滑的状态就会有手套膜了，可以揪一小块出来试一下。

面团取出，称重，均分成6分，一份重约190克，团圆，松弛15分钟。松弛不够的面团一擀开容易回缩，不好操作。

取一个面团，粘的话抹点油或面粉，不能太多，可以操作就行，擀开，拍掉旁边的气泡。