地瓜洗净去皮切成滚刀块备用，有的菜谱中说可以蘸干淀粉，其实不蘸也不影响
锅中热油，到六分热时放入地瓜块，要用中小火，这一步主要是为了把地瓜炸熟，火大容易变色，不美观
用筷子插一下，判断已经炸熟，盛出来
锅中油加热到八分，然后把刚才炸过的地瓜放入，快炸一下，可以使得表皮酥脆，颜色也更好看一些
锅中放入冷水，然后放入适量白糖，小火化开
最关键一步，糖熬到大泡变小泡，小泡略变黄时，就可以把地瓜放入，快速拌一下，使地瓜蘸匀糖浆
香香甜甜的拔丝地瓜OK啦！
1.第一遍炸主要是为了炸熟，第二遍为了酥脆和上色，所以要控制火候。 2.熬糖时，感觉差不多了可以先用一块地瓜试一下，因为略放一下拔丝效果就出来了，所以可以略欠一点时就把地瓜放入糖中，可以关火拌匀，避免糖熬过了。 3.准备一碗凉水，蘸着吃更好。