猪肝浸入冷水中，京葱切段
去除猪肝上的筋膜
猪肝切片备用
加盐、胡椒粉、料酒、蚝油、生粉和油腌制10分钟
锅内加清水、姜片、葱结开大火煮开
下入猪肝汆烫
猪肝变色立即关火捞起放入清水中洗净浮末
捞出沥水备用
取净碗加入生粉、生抽、料酒、白糖、香醋、蚝油及适量水调成酱汁
另起油锅热锅起油，下京葱段煸香
倒入酱汁和猪肝迅速炒匀
起锅装盘
这道菜关键是火候，动作要快！酱汁的量要根据食材多少来定