新鲜红辣椒1斤，强烈推荐用二荆条，皮薄肉脆辣度适中，我的二荆条是自己种的🌶️辣椒洗干净并且晾干至没有水分
戴上橡皮手套，保护你的双手～把辣椒剁碎，大小随你的喜好，我喜欢辣椒段
放进擂钵轻轻砸一砸
砸出香味即可，不用太碎，这样吃的时候辣椒口感层次丰富，有脆脆的感觉
大蒜切片，喜欢生姜的放几片生姜切末，姜蒜的用量根据自己的口味来，一般1斤辣椒配1.5个蒜头左右，生姜5片。切好的姜蒜也放进擂钵里砸一砸
砸好的姜末、蒜片、辣椒放在一起，1斤辣椒要放2瓷勺盐，2瓷勺高度白酒（我用了红星二锅头）搅拌均匀。
装入密封容器里（我用的是玻璃保鲜盒），先在室温存放三到七天，让辣椒酱稍微发酵，每天用干净的勺子翻一下，搅拌均匀。 三天以后可以尝尝，根据各地气温不同，发酵到自己喜欢的酸度就可以转入冰箱冷藏了。看当地气温，春秋季一般是一周左右的时间。发酵好以后就可以用来炒菜烧菜、蘸包子饺子啦，喜欢辣酱版的请看下一步！
发酵好的蒜蓉剁椒用搅拌机打碎，然后放入炒锅里，放入比平时炒菜多两倍的油，开小火慢熬10分钟，熬到辣椒里的水分收得比较干，加一瓷勺盐，一瓷勺鸡精，就可以出锅啦！
成品
超香的！ (*≧▽≦)
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制作的时候记得戴上橡胶手套，因为辣椒会非常辣手。辣椒的品种根据自己能吃辣的程度来选择即可